فوڈ پروٹیکشن کھانے کی مصنوعات کی تیاری اور پیکیجنگ کے لئے طریقہ کار اور وسائل کا ایک سیٹ ہے تاکہ طویل عرصے کے بعد ان کو اسٹور اور استعمال کیا جاسکے ۔
کھانا بنانے والے مادہ کافی تیزی سے بدل جاتے ہیں۔ یہ تبدیلی جرثوموں کی وجہ سے ہے جو ان کی نشوونما کے عناصر کو ان کی نشوونما کے ل use استعمال کرتے ہیں ، جو ان کے سڑنے کا سبب بنتے ہیں ۔ خوراک میں ردوبدل انزائمز ، کیمیائی مرکبات کی کارروائی کی وجہ سے بھی ہے جو رد عمل کی رفتار کو تیز کرتے ہیں۔
خوراک کے تحفظ کا بنیادی مقصد جرثوموں کی وجہ سے ہونے والے نقصان کو روکنا یا تاخیر کرنا ہے ، اور اس وجہ سے ، کھانے پر ان کے نقصان دہ اثر۔ اس کے ل it ، ضروری ہے کہ مناسب علاج کیا جائے۔ اس علاج سے منسلک کھانے کی اشیاء کو ڈبہ بند کھانا کہتے ہیں ۔
ذیل میں آج سب سے زیادہ استعمال کی جانے والی بچت کی تکنیک ہیں۔
• برفیلی: یہ گرمی کو ختم کرنے کے لئے، 0ºC اور -4ºC درمیان درجہ حرارت کو خوراک subjecting کی پر مشتمل ہوتا ہے؛ اس طریقے سے مائکروجنزموں کی نشوونما کو عارضی طور پر روکنا ممکن ہوتا ہے اور انزائیمز کے کام کرنے کی رفتار کو کم کردیتا ہے۔
• ریفریجریشن: 5 orC یا اس سے کم درجہ حرارت پر کھانا ذخیرہ کرنے کی خصوصیت۔ اس کا استعمال کھانے کو تازہ رکھنے اور اسے کچھ وقت کے لئے محفوظ رکھنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
• خشک کرنے والی یا پانی کی کمی:یہ قدرتی یا مصنوعی ہوسکتا ہے۔ اس طریقے سے ، سوکشمجیووں کی نشوونما نہیں ہوتی ہے اور نہ ہی انزائم خشک کھانوں میں اپنا کام کرتے ہیں۔ قدرتی خشک ہونے میں سورج کی مداخلت ہوتی ہے ، اس کو پھلوں (کشمش) ، دانوں ، پھلوں میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ آج وہ تندور ، سرنگیں یا ڈرائر استعمال کرکے خشک کیے جاسکتے ہیں۔
• نمکین بنانا اور سگریٹ نوشی: کھانے میں نمک شامل کر کے، اسے اس کے پانی دیتا ہے، اور بیکٹیریا اور enzymatic سرگرمی سست. جب کھانے کو لکڑی کے دھواں (بیچ ، بلوط ، برچ) کا نشانہ بنایا جاتا ہے تو ، کیمیائی مادوں کی ایک سیریز بڑی نس بندی کرنے والی طاقت سے پیدا ہوتی ہے اور اس کے علاوہ ، اس سے کھانے کو ایک مخصوص خوشبو اور ذائقہ ملتا ہے۔
• کیننگ: خوراک اور کنٹینر سٹرلائز پر مشتمل ہے. کنٹینر شیشے ، ٹن ، ایلومینیم اور گتے سے بنا سکتے ہیں۔ پیکیج ہونے سے پہلے ، کھانا پکایا اور صاف کیا جاتا ہے ، کھانا پکانے میں مختلف درجہ حرارت اور اوقات استعمال ہوتے ہیں اس پر منحصر ہے کہ آیا یہ گوشت ، مچھلی یا پھل ہے۔
• اچار:یہ گوبھی ، ککڑی ، گوبھی ، اناج ، زیتون وغیرہ میں استعمال ہوتا ہے۔ کھانے کی چیزوں کو نمکین بنایا جاتا ہے اور پھر وہ مصالحے کے ساتھ یا بغیر سرکہ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس تکنیک میں علاج شامل ہے ، بشمول تمباکو نوشی ، نمکین اور نمکین اور نمکین اور نمکین اور نمکین نمکین یا نمکین یا سرکہ میں ، پہلے دو کو سرخ گوشت میں استعمال کیا جاتا ہے۔
• توجہ چینی کی: ، اعلی تعداد سوکشمجیووں کے پھیلاؤ کچھ کوک کے علاوہ، ان کی ترقی کو روکنے کے لئے پیرافین یا ساتھ سطح کو ڈھکنے کی طرف سے روکنے، آکسیجن کنٹینرز سے ہٹا دیا جاتا ہے پھل اور / یا پلانٹ تیاری کے لئے چینی کا اضافہ کر پر مشتمل ہوتا ہے ویکیوم مہر بند کنٹینر
• کیمیائی additives:غذائیت سے بھرپور مادے کو ظاہری شکل ، ذائقہ ، مستقل مزاجی یا خواص رکھنے کی خصوصیات کو بہتر بنانے کے لئے جان بوجھ کر تھوڑی مقدار میں کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔ کھانے کے تحفظ کے لئے سب سے زیادہ استعمال شدہ سوڈیم بینزوایٹ ، ایسیٹک ایسڈ ، سوڈیم سائٹریٹ ، گندھک اور سوڈیم نائٹریٹ ہیں۔
• دیگر جدید طریقوں: جیسا کہ ایکس رے، بالائے بنفشی روشنی، وغیرہ کچھ تابکاری، توانائی اس بات کے رہنے والے متاثر کے فارم ہیں، اور سنجیدگی سے سوکشمجیووں کی مفت خوراک کو چھوڑ کر، اس پر اثر انداز، اور طویل مدت کے لئے محفوظ کیا جارہا.
