سشیمی جاپانی نسل کی ایک ڈش ہے جو خام مچھلی یا شیلفش پر مشتمل ہوتی ہے ، باریک کٹی ہوتی ہے ، لیکن کارپیکیو کی طرح بڑی نہیں ہوتی ہے۔ وہ تازہ اور کچی مچھلی کے پتلی اور چھوٹے ٹکڑوں کی بات کرتے ہیں ، جو اچھی طرح سے پیش کیے گئے ہیں ، جو منجمد نہیں ہوسکتے ہیں ۔ یہ مچھلی جو اس ڈش کو بنانے کے لئے استعمال ہوتی ہیں وہ گھوڑوں کی میکریل ، ٹونا ، سمندری باس ، سمندری باس ، سمندری مرکب نیز اسکویڈ اور کٹل فش ہیں اور منفی تناسب میں نیلی مچھلی اور سالمن کی ایک اور سیریز استعمال ہوتی ہے۔
جب سشی شیف یا سشی مین کی تربیت کی بات آتی ہے تو سشیمی کٹس ایک ایسی تکنیک ہے جس کے لئے انتہائی سختی کی ضرورت ہوتی ہے ۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ مچھلیوں میں کٹوتی بہت پتلی ، کٹی ہوئی ہونی چاہئے ، جو مختلف قسم کے ذائقہ اور طالو کے تاثرات کی عکاسی کرتی ہے۔ لیکن اس ڈش کی تشکیل کے لئے استعمال ہونے والی مچھلی کی مختلف اقسام کو بھی مختلف کاٹنے کی تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے۔
سشمی عام طور پر ایک چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، جیسے مشہور سویا ساس ، واسبی میں شامل کیا جاتا ہے ، جو مسالیدار جاپانی مسالا کی ایک قسم ہے ، یا پونو سوس کے ساتھ ہے ۔ اور یہ بھی ایک سادہ ڈریسنگ کے ساتھ آتا ہے جیسے grated daikon مولی کی طرح ہے۔ عام طور پر اعتراض یہ ہے کہ جو عناصر اس کی تحریر کرتے ہیں وہ کچے پائے جاتے ہیں ، لیکن بعض اوقات ان میں سے کچھ تھوڑا سا پکایا جاتا ہے ، جیسا کہ آکٹپس کے معاملے میں جو تھوڑا سا ابلا جاتا ہے۔ واضح رہے کہ سبزی خوروں کے لئے گائے کا گوشت یا گھوڑے سے سبزی خور سوشمیز جیسے یوبا یا کچے سرخ گوشت ہوتے ہیں ، لیکن ان کی کثرت کم ہوتی ہے۔
