پٹینیسکا لفظ اطالوی جڑوں کے ساتھ ایک لفظ ہے جو اس ملک ، اٹلی میں استعمال ہوتا ہے جو ایسی خواتین کو نامزد کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو اپنی جسمیں بیچ کر معاش حاصل کرتے تھے ۔ لیکن آج یہ لفظ ایک چٹنی یا مادے کے نام کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو اطالوی کھانوں میں کچھ کھانے کی اشیاء کے لئے ڈریسنگ کا کام کرتا ہے اور جو پوری دنیا میں موجود ہے۔ پٹنیسکا چٹنی یا اطالوی زبان میں "سوگو اللا پوٹنیسکا" ، جس کے برابر ہسپانوی زبان میں "چٹنی ایک لا پٹوریسا" ہے ایک ایسا ملبوسات جو اطالوی علاقے سے پاستا یا عام پکوان کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔
پٹاناسک چٹنی کی ابتدا قرون وسطی کی ہے ، اس وقت کی خواتین کی اس سرگرمی کی بدولت ، جو موسم سرما کی راتوں میں سڑکوں پر سجدہ ریزی پر مبنی تھی اور اسی وجہ سے اس کا نام ، کیوں کہ انھیں بلاک کے راستوں سے گزرنا پڑا ہر رات بہت کم درجہ حرارت پر شہروں کو تاکہ انہوں نے ایسی چٹنی کے ساتھ تیاری کا نوڈلس تیار کیا جو کیلوری سے مالا مال ہے۔
تاہم ، اس چٹنی کے نام کی ابتداء کے بارے میں بھی دوسرے نسخے موجود ہیں ، جیسے اس کی تخلیق کی طرف منسوب کیا جاتا ہے جب ملاح اینچویوں کے لئے ماہی گیری کے بعد نیپلس کی بندرگاہ پر پہنچے اور اسی اثناء میں انہوں نے شراب خانوں کو خالی کر دیا ، تو انہوں نے اجلاسوں سے ملاقات کی۔ شہر طوائفوں کی خدمات کا تقاضا کرتا ہے اور انہوں نے ان عورتوں کو اس مچھلی سے ادائیگی کی ، پھر آخر کار طوائفوں کو اس کھانے کے ساتھ ایک ڈش تیار کرنے کا انچارج بنایا گیا اور اس کا ذائقہ سب نے چکھا ، ایک ایسا واقعہ جس نے اس کے بعد سے اس کو مشہور کردیا۔ انہوں نے صرف اس کے جسم کو فروخت کیا لیکن یہ ڈش. جبکہ سالسا پوٹینیسکا کے بارے میں ایک اور مفاہمت اسی جسم فروشی کی سرگرمی کا ثبوت دیتی ہے جہاں اس کی مشق کرنے والے صبح سویرے تھوڑی دیر سے جاگتے تھے اور جب وہ بازار جاتے تھے تو ڈریسنگ تیار کرنے کے لئے صرف کچھ چیزیں رہ جاتی تھیں اور اسی طرح یہ خاص نسخہ پیدا ہوا تھا۔
جہاں تک چٹنی کی تیاری کا معاملہ ہے ، یہ آسان ہے اور جلدی سے تیار کیا جاسکتا ہے کیونکہ آپ کو ایک پین کی ضرورت ہوتی ہے جہاں آپ کو دی گئی مقدار میں زیتون کا تیل ڈالنا پڑتا ہے ، جس میں تھوڑا سا گرم کرنے کی اجازت ہوتی ہے ، پھر کٹے لہسن ، پیاز ، کالی زیتون شامل کی جاتی ہے۔ ہڈی کے بغیر ، اینکوویز ، کٹی ہوئی یا کجی ہوئی گاجر ، ٹماٹر پیوری ، شراب اور آخر میں تھوڑی سا اجمودا اور کالی مرچ۔ ہر چیز کو اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ چٹنی یکساں ساخت نہ لے اور پیش کرنے کے لئے تیار نہ ہو۔
