پولیسچرائڈز بائیو مالیکولس کا ایک سلسلہ ہے جو کافی مقدار میں مونوساکریائیڈس کے اتحاد پر مشتمل ہے ، جو آسان ترین شکروں کی نمائندگی کرتا ہے ، جس کی خاصیت یہ ہے کہ وہ ہائیڈرولائز نہیں کرتے ہیں ، یعنی وہ دوسرے مرکبات میں گھل نہیں پاتے ہیں۔ جانداروں میں اس کا کام توانائی اور ساختی ذخائر کی فراہمی ہے۔
پولیسچرائڈس کو درجہ بندی کیا گیا ہے: ریزرو پولیساکرائڈز اور ساختی پالیسیکچرائڈز ۔ سابق سبزیوں میں نشاستے کی شکل میں ان لوگوں کے کہ سٹور گلوکوز ہیں اور glycogen کے جب ضروری جسم کو اس کی رہائی کے لئے، جانوروں میں. جانوروں میں ، پولیسچارڈائڈس کا عمل چربی یا لپڈس کے ذریعہ مکمل ہوتا ہے جو دوگنا زیادہ توانائی ذخیرہ کرتے ہیں ۔
ان کے حصے کے لئے ، ساختی پالیسچرائڈس وہ ہیں جو نامیاتی ڈھانچے کی تیاری کرتے ہیں ۔ ان میں جو سب سے زیادہ کھڑے ہوتے ہیں ان میں سیلولوز شامل ہیں ، جو پودوں کی خلیوں کی دیوار کا بنیادی جزو ہیں ، اور چٹین ، جو کوکی میں اسی کام کو پورا کرتے ہیں ۔
نشاستے ریزرو پولیسیچرائڈس کی ایک مثال ہے ، یہ پودوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ آج لوگوں کی غذا اس پولشیکرائڈ کے 70 فیصد پر مشتمل ہے ، کیونکہ یہ زیادہ تر کھانے میں پائی جاتی ہے ، اس کے علاوہ وہ یہ بھی ہے کہ دیگر کھانے کی تیاری کرتے وقت سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر: مکئی اور گندم کے تمام آٹے کے ساتھ ساتھ وہ مصنوعات جو ان کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں۔
نشاستے کی سب سے اہم خصوصیت یہ ہے کہ اسے مختلف طریقوں سے استعمال کیا جاسکتا ہے: بطور اسٹیبلائزر ، جیلنگ ایجنٹ ، کسی بھی قسم کے کھانے کے لئے ہیمکٹنٹ اور گاڑھا ہونا۔
دریں اثنا ، گلوکوز انسانی جسم میں سب سے زیادہ پرچر پالیساکچرائڈ ہے ، یہ جگر ، عضلات اور بیشتر نامیاتی ؤتکوں میں واقع ہے۔
