لیپڈ حیاتیاتی مرکبات کا ایک گروپ ہے جو ان کی ساخت کے ذریعہ ایک ساتھ درجہ بندی کیا جاتا ہے ، عام طور پر apolar (کاربن ، ہائیڈروجن اور آکسیجن) ، جس کی وجہ سے وہ پانی میں ناقص گھلنشیل ہوتا ہے۔ وہ بنیادی طور پر فیٹی ایسڈ اور گلیسرین یا دیگر الکوحل سے بنے ہیں۔ ان کو عام طور پر گلیسریڈس (تیل اور چربی) ، فاسفولیپڈس ، اسفنگولپڈس ، گلائیکولیپڈس ، سیرائڈز (موم) ، اسٹیرائڈز اور ٹیرپینس میں درجہ بند کیا جاتا ہے۔ چربی اور تیل سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں ، یہ ان خلیوں کے اہم اجزاء ہیں جو انہیں جانوروں اور پودوں میں محفوظ کرتے ہیں اور جسم کے اہم ذخائر میں سے ایک بناتے ہیں۔ چربی اور تیل کے درمیان فرق بہت واضح ہے۔کمرے کے درجہ حرارت پر تیل مائع ہوتا ہے ، جبکہ چربی ٹھوس ہوتی ہے۔ یہ جانوروں اور سبزیوں سے نکالا جاسکتا ہے ، اس طرح مکئی ، ناریل ، پام آئل ، لمبا ، بیکن اور مکھن سے چربی جیسے مادے حاصل کرتے ہیں ۔
کیمیائی نقطہ نظر سے ، وہ فیٹی ایسڈ ایسٹر ہیں ، جو ان اور الکحل (گلیسٹرول) کے مابین ایسٹیریفیشن ری ایکشن کے ذریعہ تشکیل پائے جاتے ہیں ۔ ہر گلیسٹرول انو سے تین فیٹی ایسڈ منسلک ہوتے ہیں ، جہاں سے ٹرائگلیسرائڈ لفظ اخذ کیا جاتا ہے ۔ فیٹی ایسڈ لمبی ہائیڈرو کاربن زنجیروں سے بنا ہوتا ہے ، سنترپت (ایک بانڈ کے ساتھ) یا غیر سنترپت (ڈبل بانڈ کے ساتھ)۔ جانوروں کی چربی سیر ہوتی ہے ، جبکہ زیادہ تر تیل غیر سنترپت ہوتے ہیں (سوائے پام آئل ، ناریل کا تیل ، اور کوکو مکھن)۔
چربی کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کے مقابلے میں غذائی توانائی (کیلوری) میں زیادہ مرکوز ہوتی ہیں۔ اس وجہ سے ، جب کھانے میں تھوڑی مقدار میں چربی یا تیل شامل ہوجائے تو ، اس کی حرارت کی قیمت میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ چربی ، ضرورت کے وقت توانائی کے ذخیرہ کرنے کے علاوہ ، جسم کے اعضاء (گردے ، ایڈرینلز) کو نقصان سے بچاتی ہیں ، جسم کو سردی سے روکتی ہے ، اور جسم کو شکل اور خوبصورتی بخشنے کے لئے اس کی شکل اور نشوونما میں مدد دیتی ہے۔ بدقسمتی سے ، زیادہ چربی کھانے سے زیادہ کیلوری یا توانائی ، یہاں تک کہ کم چربی والے کھانے سے بھی ، چربی کے طور پر ذخیرہ ہوتا ہے اور موٹاپا کی طرف جاتا ہے۔
دوسرے لپڈ جھلی ڈھانچے (فاسفولیپڈس) کے اجزاء کے طور پر بھی بنیادی کردار ادا کرتے ہیں ۔ اونچے پودوں کے پتیوں اور پھلوں پر کیڑوں کے کیٹیکل پر اور پرندوں اور پستانوں کی باپ کی تشکیل پر موم کی حفاظت کرتی ہے۔ سٹیرائڈز مختلف قسم کے متحرک بایومیولکولس کو جنم دیتے ہیں جیسے ہارمونز (ٹیسٹوسٹیرون ، ایسٹروجنز) ، اسٹیرولز ، زہریلا اور زہر ، ان میں وٹامن ڈی بھی شامل ہے۔ اور آخر میں ، ٹیرپینز ، ضروری تیل جو بہت سے پھل ، ربڑ اور کچھ وٹامنز کو ان کی خصوصیت کا رنگ دیتے ہیں۔
