دودھ سے مراد وہ اصطلاح ہے جو دودھ سے بنی مصنوع یا اس سے حاصل شدہ مصنوعات کی ایک قسم کی وضاحت کے لئے استعمال ہوتی ہے۔ یہ واضح رہے کہ ڈیری میں دیگر اجزاء اور کھانے پینے کا سامان بھی شامل ہوسکتا ہے کہ کچھ معاملات میں اس کی تیاری کے لئے ضروری ہوتا ہے۔ دودھ کی مصنوعات کی مختلف اقسام کے بارے میں ، اس کا انحصار ہر خطے کے باشندوں کی کھانے کی عادات ، بعض عوامل کی موجودگی ، مارکیٹ کی طلب ، اور دیگر عوامل کے مطابق ہوتا ہے۔ سب سے مشہور دودھ کی مصنوعات میں سے کچھ ہیں پنیر ، دہی ، قصر ، مکھن ، وغیرہ۔ دودھ حاصل کرنے کے بعد دودھ کی مصنوعات عام طور پر ابال اور دودھ کی پروسیسنگ کے ذریعے تیار کی جاتی ہیں۔
اس کے حصے میں ، اس کے مائع مرحلے میں دودھ کرہ ارض پر سب سے زیادہ استعمال ہونے والا دودھ کی مصنوعات سمجھا جاتا ہے۔ دودھ کی مصنوعات جیسے دہی ، پنیر ، مکھن ، کچھ کھانوں میں سے کچھ دودھ کے علاج سے حاصل کی جانے والی مصنوعات ہیں ، تاکہ انھیں صحیح طریقے سے محفوظ کیا جاسکے یہ ضروری ہے کہ ہر ایک میں کولڈ چین برقرار رہے ۔ اس کے مراحل کا ، جب تک کہ یہ حتمی صارف تک نہ پہنچ جائے۔ ضرورت کے مطابق تعمیل کے کنٹرول کے بارے میں ، انھیں فوڈ سائنس کے عملے کے ذریعہ کنٹرول کیا جانا چاہئے ، جس کے افعال میں ان شرائط کا معائنہ شامل ہوتا ہے جس میں کسی خاص مصنوع کی تیاری ہوتی ہے ، جس طریقوں سے اسے محفوظ کیا جانا چاہئے اور اسی کی صحیح تقسیم بھی ضروری ہے۔.
اس وقت ، دودھ کی مصنوعات کی اقسام جو بازار میں مل سکتی ہیں ، بہت مختلف ہیں ۔ اسی وجہ سے ، ان کی درجہ بندی کرنے کے لئے ، کچے دودھ کو ایک نقطہ آغاز کے طور پر لیا جاتا ہے اور وہاں سے ، چار اہم گروپ قائم کیے جاتے ہیں:
- سکیمڈ دودھ۔
- دودھ کا پاؤڈر.
- دودھ کی کریم۔ جس کے اندر دودھ کی چربی جیسے مارجرین شامل ہوسکتی ہے ۔
- پنیر۔ اس گروپ میں کیسین اور چھینے بھی شامل ہوسکتے ہیں۔
دوسری طرف ، یہ ذکر کرنا چاہئے کہ ڈیری کو دو دیگر گروپوں میں بھی درجہ بندی کیا جاسکتا ہے:
- بغیر ابال کے ڈیری ۔ جن میں دودھ ، مارجرین ، مکھن اور آئس کریم شامل ہیں ، صرف کچھ نام بتانا۔
- خمیر شدہ دودھ ۔ اس گروپ کو تیار کرنے والی انتہائی اہم مصنوعات میں دوسروں میں سے یوگرٹ ، پنیر شامل ہیں۔
