ابال کے تصور کو وقت گزرنے کے ساتھ تبدیل کیا گیا ہے اور اس وقت مختلف پروسیس اور اختتامی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد شامل ہے ، جہاں ان میں سے ہر ایک کے مطابق اس کی وضاحت مختلف انداز میں کی جاسکتی ہے۔ یہ اصطلاح بہت آسان عملوں کے ساتھ ساتھ صنعتی پیمانے پر بھی لاگو ہوسکتی ہے ۔ تاہم ، اس کی تعریف میں ، دو معیار غالب آچکے ہیں ، ایک بایو کیمیکل اور دوسرا مائکرو بائیوٹک۔
ایک حیاتیاتی کیماوی نقطہ نظر سے ، ابال کسی بھی عمل کا جواب دیتا ہے جہاں توانائی پیدا کرنے کے لئے نامیاتی مادے کیمیائی تبدیلیوں سے گذرتے ہیں ، جو خصوصی طور پر انیروبک حالات (آکسیجن کی شراکت کے بغیر) کے تحت پیدا ہوتا ہے ، کیونکہ بعض مائکروجنزم صرف آکسیجن کی عدم موجودگی میں ہی رہتے ہیں۔
اس کے حصے کے لئے ، مائکرو بایوولوجیکل نقطہ نظر سے ، ابال اس عمل کا جواب دیتا ہے جس میں مائکروجنزموں نے نامیاتی مادہ کے استعمال سے میٹابولائٹس (انزائمز ، ایتھنول ، بٹھانول ، ایسیٹون ، نامیاتی تیزاب ، اور دیگر) یا بائیو میس (مائکروبیل سیل) تیار کیے ہیں۔ ، غیر موجودگی میں (anaerobic) یا آکسیجن کی موجودگی (ایروبک)
اس کی ایک مثال خمیر (مائکروسکوپک فنگس) کا معاملہ ہوگی جو روٹیوں کو خمیر بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں ، انہیں شوگر یا گلوکوز کی موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے ، کیوں کہ یہی ان کا کھانا بن جاتا ہے اور انہیں سائز میں بڑھنے دیتا ہے۔.
اس طرح مختلف مصنوعات تیار کرنے کے لئے ابال کا استعمال کیا جاتا ہے ، جو سبسٹریٹ ، مائکروجنزم (جیسے فنگی ، بیکٹیریا اور سانچوں) کے مطابق اور عمل کو منظم کرنے والے عوامل کے مطابق مختلف ہوتے ہیں۔
بہت سارے لوگوں کے لئے ، اس اصطلاح کا مطلب صرف شراب کی پیداوار ہے ، جہاں اناج اور پھلوں کی خمیر ، بالترتیب بیئروں اور الکحل تیار کرنے میں مداخلت کرتی ہے ، لیکن ایسی دوسری مصنوعات بھی ہیں جو اس عمل کے ذریعے حاصل کی جاتی ہیں جیسے لییکٹک ایسڈ ، بائٹریک ایسڈ اور ایسیٹک ایسڈ (سرکہ)۔
مؤخر الذکر کی پیداوار آکسیجن کی موجودگی میں ابال کے ساتھ کی جاتی ہے ، اس حقیقت کے باوجود کہ آج کئے جانے والے بیشتر عمل انیروبک ہیں۔
نیز ، یہاں خمیر شدہ کھانے کی اشیاء ، جیسے دہی ، سویا ساس اور پنیر موجود ہیں۔
یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ یہ دریافت کیا گیا ہے کہ ابال کھانے کو طویل عرصہ تک چلنے دیتا ہے اور اس کے ذائقہ میں ترمیم بھی کرسکتا ہے۔
آخر کار ، خمیر تقریبا approximately آٹھ ہزار سالوں سے استعمال کی جارہی ہے ، اس کے عمل میں مداخلت کرنے والے سوکشمجیووں کے اثر و رسوخ کے وقت علم کی کمی کے باوجود۔
