مرچ یا کالی مرچ ایک کھوکھلی پھل ہے جو ایک گھاس دار پودے سے تیار ہوتا ہے جس کا نام ایک ہی ہے ۔ اس کا تعلق سولنسی خاندان سے ہے ، خاص طور پر کیپسیک نسل سے۔ سولاناسی ایک ایسا خاندان ہے جس میں تقریبا 75 جینرا اور پودوں کی تقریبا 2، 2،300 پرجاتیوں شامل ہیں جو زہریلے الکلائڈز تیار کرتے ہیں ، جن میں ہم بیلاڈونا ، مونڈریکے اور ہینبن کا ذکر کرسکتے ہیں۔ سولاناسی جو انسان استعمال کرسکتا ہے وہ بہت ہی کم ہوتا ہے اور ان میں کالی مرچ بھی ہوتی ہے جو کہ غذا میں بہت ضروری ہے۔ میکسیکو میں یہ بلاشبہ ملک ہےجہاں یہ سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ یہ سبزی مختلف رنگوں اور شکلوں کی ہوسکتی ہے ، اور یہ معدے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے کیونکہ اس سے نہ صرف کھانے پینے میں رنگ اور ذائقہ کا ایک جوڑ ملتا ہے ، بلکہ اس سے صحت کے بہت سے فوائد بھی ہیں ۔
کالی مرچ کا پودا ہسپانوی فاتحین کی طرف سے کی جانے والی مہموں کے دوران میکسیکو لایا گیا تھا ، متعدد ماہرین کی رائے کے مطابق ، اس سے اتفاق ہوتا ہے کہ وہ اس سفر پر پہنچے جو کرسٹوفر کولمبس نے سال 1493 میں امریکہ کا سفر کیا تھا۔ لیکن اس کے باوجود مقامی امریکی پہلے ہی پودوں اور اس کے پھلوں کو مرچ کے نام سے پہچانتے تھے ، لیکن ہسپانوی اور پرتگالیوں نے اس کا نام پییمینٹو اور پیمینٹو ڈی برازیل رکھ دیا۔
اس کے حصے کے لئے ، اس کی کاشت 16 ویں صدی میں اسپین میں کی جانے لگی ، پھر یہ فصلیں اٹلی اور فرانس تک پھیل گئیں اور بالآخر پورے یورپ اور دنیا میں تقسیم کی گئیں ۔
آج ، کالی مرچ کا پودا امریکہ میں مختلف مقامات پر تیار ہوتا ہے ، جن میں میکسیکو ، بولیویا اور پیرو کھڑے ہیں۔ ان کے حصے کے لئے ، کالی مرچ کی اقسام کو دو بڑے گروہوں میں درجہ بند کیا گیا ہے جو میٹھی مرچ اور گرم مرچ کے مابین ان کے ذائقہ کے مطابق ممتاز ہیں۔
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
